＜材料：30 x 30天板分＞

卵黄用砂糖　65グラム

卵黄　4個

卵白用砂糖　15グラム

卵白　2個

薄力粉　大さじ2

バター　30グラム

ココア　大さじ2と1/2

コーンスターチ　大さじ2

塩　少し

チョコレート　100-200グラム

生クリーム 400cc

＜レシピ＞

1. 薄力粉、コーンスターチ、ココアを全部振るう。オーブンを予熱（180度）し、バターを湯銭か電子レンジで溶かす。
2. 卵黄を軽く混ぜる。それに砂糖を加え、ハンドミキサーを使って5分混ぜる。白っぽくもったり重い感じになる。生地を持ち上げてたらしてもなかなかすぐに落ちなくて、落ちた生地も消えないくらいにする。
3. 卵白を混ぜ、しっかり泡立てる。砂糖、塩、あればクリームオブタータを入れる。角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
4. 卵黄に卵白の1/3を混ぜる。さらに残りを入れてゴムベラでささっと早く混ぜる。振るった粉類も入れて混ぜる。混ざったら溶かしたバターを入れて、なめらかになるように混ぜる。
5. 天板にクッキングシートをひき、生地を流し込む。オーブンで焼く（180度、10分）。
6. 焼きあがったら天板から出して、そのまま荒熱をとる。その間にチョコクリームを作る。なべに生クリームを入れて沸騰する直前にチョコを入れる。よく混ぜる。ボールにうつし、氷で底を冷やしつつ、ハンドミキサーで適当な固さになるまで混ぜる。
7. 生地をひっくり返し、クッキングシートをはぐ。クッキングシートがついていた方を表にする。裏返してクリームを塗る。くるくると巻いて、外側をお好みで飾りつける。