チーズケーキなのにクリームチーズ、生クリーム、バターがいらないという驚きレシピ！
＜材料：15～18センチ丸型（底抜けタイプ）分＞
プロセスチーズ 80グラム（6Pチーズ4個でもOK）
砂糖 40グラム
レモン汁 大さじ3分の2
豆乳または牛乳 100cc
薄力粉 30グラム
卵 3個
好みでアプリコットジャムなど
＜レシピ＞
１ 型にクッキングシートを敷いて、底をアルミホイルで完全に覆います。
２ 小さく切ったチーズ・豆乳・砂糖の約半分を耐熱ボウルに入れます。ひと混ぜして600Wの電子レンジで2分加熱します。ラップはなしで温めるのがポイントです。終わったら耐熱ボウルを取り出し、簡単に混ぜてまた1分電子レンジでチンします。これを繰り返して、チーズを完全に溶かしましょう。
３ チーズを溶かしている途中にオーブンを170度に温め始めます。湯せん焼き用のお湯も沸かしておくとさらにいいでしょう。
４ チーズが溶けて冷めたら薄力粉をふるって入れて、よく混ぜます。その後、黄卵を入れてさらによく混ぜます。
５ メレンゲを作ります。ボールに黄白を入れ、砂糖を3回に分けて入れながらハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。最後にレモン汁を入れて仕上げ、メレンゲの3分の1を４に入れてよく混ぜます。それを残りのメレンゲの中に入れて混ぜ合わせ、型に入れます。
６ オーブンの天板にお湯をはり、170度のオーブンで50分ほど焼きます。
７ 焼きあがったら、お好みのジャムを水でのばしたものを表面に塗ります。冷蔵庫で冷やして出来上がりです。